İşkembeli ve paça çorbası, Anadolu’nun en sevilen ve geleneksel lezzetleri arasında yer alır. Bu tarifte, terbiyenin eklenmesiyle çorba hem daha lezzetli hem de daha kıvamlı hale gelir. İşte adım adım yapımıyla, hem pratik hem de enfes bir çorba tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Gerekli Malzemeler

• 1 adet işkembe temizlenmiş ve doğranmış (yaklaşık 500 gram)
• 200 gram dana paça
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 2 adet büyük boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• Yeterince tuz, karabiber ve pul biber
• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım demet maydanoz (süsleme için)

Çorbanın Hazırlanışı

1. İşkembeyi ve paçayı iyice yıkadıktan sonra büyük bir tencereye koyun. Üzerine su ekleyip, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın. Sonra suyunu süzüp, işkembe ve paçayı tekrar yıkayın ve temizleyin.

2. Temizlenmiş işkembe ve paçayı tencereye koyun. Üzerine bol su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, üzerindeki köpükleri alın ve yaklaşık 1,5 saat boyunca, işkembe ve paça yumuşayıncaya kadar pişirin.

3. Bu arada, buğdayı bol suyla yıkayın ve 1 saat önceden ıslatın. Ardından, ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.

4. Soğanları küp küp doğrayın ve tereyağında kavurun. Havuçları rendeleyin veya küçük doğrayın. Soğanlar şeffaflaşınca, unu ekleyip kavurmaya devam edin.

5. Kavurduğunuz karışıma, haşlanmış işkembe ve paçayı ekleyin. Üzerine haşlanmış buğdayı da ilave edin. Birkaç dakika daha karıştırın, ardından sıcak suyu ekleyerek çorbayı kaynamaya bırakın. Tuzunu, karabiberini ve pul biberini ayarlayın.

6. Çorba kaynadıktan sonra, bir kasede yumurta sarısı ve sirkeyi karıştırın. Bu terbiyeyi, çorbanın suyundan birkaç kepçe alarak yavaş yavaş karıştırıp ılıştırın. Daha sonra, terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada çorbanın kaynamamasına dikkat edin.

7. Çorbayı ocaktan aldıktan sonra, ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.