Mutancana, özellikle Osmanlı mutfağının sevilen ve sık tüketilen geleneksel yemeklerinden biridir. Tavuk, kuru meyveler ve baharatların muhteşem uyumu ile hazırlanan bu yemek, hem göze hem de damağa hitap eder. İşte adım adım Mutancana tarifimiz ve detaylı yapım aşamaları.

Gerekli Malzemeler

• 1 adet bütün tavuk veya 500 gram tavuk göğsü (küp doğranmış)
• 1 su bardağı kuru kayısı
• 1 su bardağı kuru incir
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 adet büyük soğan ( doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş veya kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yeterince su veya et suyu
• Tuz (damak zevkine göre)

Mutancana Yapılışı

1. Hazırlık Aşaması: Kuru meyveleri iyice yıkayın ve yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin, ardından suyunu süzün.
2. Et veya Tavukların Kavrulması: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış tavuk veya bütün tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı güzelce kızarana kadar kavurun.
3. Soğan ve Sarımsak Eklemesi: Kızaran tavukların üzerine doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun.
4. Baharat ve Salça: Salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Ardından karabiber, tarçın ve tuzunu ilave edin, karıştırın.
5. Suyu Ekleme ve Pişirme: Üzerine yeterince su veya et suyu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arası, tavuk yumuşayana kadar pişirin.
6. Kuru Meyveleri Ekleyip Pişirme: Suyu çeken veya pişme aşamasında olan mutancanaya kuru kayısı, incir ve üzüm ekleyin. Meyvelerin şişip yumuşaması için 15 dakika daha pişirin.
7. Servis: Pişen mutancanayı ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın. Yanında pilav veya taze yeşilliklerle servis edebilirsiniz.